Рассольник на зиму – это отличное решение для тех, кто хочет наслаждаться этим вкусным и сытным супом в любое время года, без лишних хлопот на кухне. Ведь что может быть лучше холодным зимним днем, чем тарелка горячего рассольника, который буквально пахнет летом и свежими овощами?

Секреты приготовления

Первое, что нужно учитывать при приготовлении рассольника на зиму – это выбор ингредиентов. Они должны быть свежими и качественными. Основные составляющие рассольника – огурцы, перловка, морковь, лук и помидоры. Не стоит забывать о специях, которые придают супу уникальный вкус: лавровый лист, черный перец горошком, зелень (петрушка, укроп).

Огурцы лучше использовать соленые, но и маринованные вполне подойдут. Я лично предпочитаю соленые, потому что они придают рассольнику более насыщенный вкус. Если огурцы слишком соленые, их можно предварительно вымочить в воде.

Перловку нужно заранее отварить до полуготовности. Это ускорит процесс приготовления супа в дальнейшем. Еще один маленький секрет: перед варкой перловку можно слегка обжарить на сухой сковороде. Это придаст ей особый аромат и вкус.

Морковь и лук обжариваются на растительном масле до золотистого цвета. Не стоит слишком зажаривать – достаточно легкой золотистой корочки. Помидоры можно использовать как свежие, так и в виде томатной пасты. Если выбираете свежие, их нужно предварительно очистить от кожицы и измельчить.

Это очень интересно: рассольник на зиму

Вариации приготовления

У рассольника на зиму есть множество вариаций, и каждая хозяйка может выбрать ту, которая ей больше по душе. Я поделюсь несколькими проверенными рецептами.

Классический рассольник на зиму

Ингредиенты:

Огурцы соленые – 1 кг
Перловка – 200 г
Морковь – 500 г
Лук – 500 г
Помидоры – 1 кг (или 500 г томатной пасты)
Растительное масло – 200 мл
Соль, сахар, уксус по вкусу

Приготовление:

Перловку отварить до полуготовности.
Морковь и лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Огурцы натереть на крупной терке.
Помидоры очистить от кожицы и измельчить (или использовать томатную пасту).
Все ингредиенты соединить в одной большой кастрюле, добавить соль, сахар, уксус по вкусу и тушить на медленном огне около 40 минут.
Горячую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и укутать в теплое одеяло до полного остывания.

Рассольник с рисом

Этот вариант рассольника отличается использованием риса вместо перловки. Рис делает суп более легким и нежным.

Ингредиенты:

Огурцы соленые – 1 кг
Рис – 200 г
Морковь – 500 г
Лук – 500 г
Помидоры – 1 кг (или 500 г томатной пасты)
Растительное масло – 200 мл
Соль, сахар, уксус по вкусу

Приготовление:

Рис промыть и отварить до полуготовности.
Морковь и лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Огурцы натереть на крупной терке.
Помидоры очистить от кожицы и измельчить (или использовать томатную пасту).
Все ингредиенты соединить в одной большой кастрюле, добавить соль, сахар, уксус по вкусу и тушить на медленном огне около 40 минут.
Горячую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и укутать в теплое одеяло до полного остывания.

Рассольник с мясом

Этот вариант подойдет для любителей более сытных супов. Мясо можно использовать любое, но чаще всего берут говядину.

Ингредиенты:

Огурцы соленые – 1 кг
Перловка – 200 г
Морковь – 500 г
Лук – 500 г
Помидоры – 1 кг (или 500 г томатной пасты)
Говядина – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
Соль, сахар, уксус по вкусу

Приготовление:

Говядину отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками.
Перловку отварить до полуготовности.
Морковь и лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Огурцы натереть на крупной терке.
Помидоры очистить от кожицы и измельчить (или использовать томатную пасту).
Все ингредиенты соединить в одной большой кастрюле, добавить соль, сахар, уксус по вкусу и тушить на медленном огне около 40 минут.
Горячую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и укутать в теплое одеяло до полного остывания.

Приготовленный по этим рецептам рассольник на зиму порадует вас и ваших близких своим вкусом и ароматом. Его можно использовать как самостоятельное блюдо или как основу для супа, добавив немного бульона и картофеля. Приятного аппетита!